22 Eylül 2013 Pazar

Tarhana

Tarhana
Ayy  yoruldumm..Durun bir soluklanayım şöyle..Hatta çayımı da alayım elime ve hepinize kocaman bir merhaba diyeyeyimm..
  Geçen sezon Muhteşem Yüzyıl adlı dizinin sevilen oyuncusu vardı '' Meryem Uzerli'' Nam- ı  değer Hürrem.Yok yok dizi eleştirmenliğine soyunmadım , rahat olunuz efendim..Hürrem  sayesinde tanıştığımız hatta bazı reklamlara bile ilham kaynağı olan ''Tükenmişlik Sendromu''ndan bahsetmek  istiyorum:) diyorum ki tükenmişlik sendromuna karşı KIŞLIK HAZIRLAYAN KADIN SENDROMU kıyasıya kapışır:))Hatta açık ara farkla galip gelir Eylül ayında.
    Nedir efendim bu kışlık hazırlayan kadın sendromu??Öldürücümüdür?Tedavi yöntemleri nelerdir??
Bu sendrom Ağustos sonuna doğru ortaya çıkar Eylül ayı bitince geçer..Kadınlarda görülür sıklıkla.Bu sendroma yakalanan hasta sürekli kışlık hazırlamak eğilimindedir ve kendini çok güçlü hisseder bu dönemde.Kapasitesinin çok üzerinde ağırlık taşıyabilir..Adeta Super-Man olur bu dönemde hastamız:))

Elinizden  geldiğnce yardımcı olmanızı öneririz bu süreçte..Başınızın dinç olması için buna ihtiyacınız olacak benden söylemesi:)Sabrın sonu selamettir demişler ya aynen öyle.Eğer sabrederseniz yardımcı olursanız siz de ödüllendirileceksiniz birbirinden  güzel reçellerle , tarhana çorbalarıyla , domates soslarıyla, turşularla , kış mevsiminde yiyeceğiniz yaz sebzeleriyle:-)
Hastaya nasıl davranmalı??Sabır  biraz sabır hepsinin cevabını yazacağım sırasıyla:)
 Öncelikle öldürücü değildir diyerek rahatlatalım hastalarımızı ve hasta yakınlarımızı..Gelelim nasıl davranmamız gerektiğinee..Hastaya bu zor döneminde yardım ederseniz yaptığı işlerde hepiniz çabuk atlatırsınız bu zor dönemi :-)
Tek tedavi yöntemi vardır hastayı rahat bırakmak..Çünkü ne yaparsanız yapın , ne söylerseniz söyleyin sendroma yakalanan hastayı engelleyemezsiniz..
   Allah Allah ben de kendimi Super - Man gibi hissediyorum sanki:)Bir enerji bir enerji sormayın gitsin..Sürekli kışlık hazırlama eğilimindeyim..Ben de bu sendroma yakalandım sanırım :-)Yaptığım kış hazılıklarını  yazayım sizlere ..
Vişne reçeli
Kızılcık reçeli
Domates sosu
Biber salçası
Domates salçası
Dondurucuya atılan sebzeler(barbunya , bezelye, bamya, taze fasülye, Enginar, börülce, közlenmiş patlıcan,domates)
Kurutulmuş biber ve patlıcan
Turşu
Tarhana
 Evet bunlar yapıldı ve daha yapılacak olan erişte ve lutenitsa var sırada..Eylül bitmeden yapmalı sendromun etkisinden kurtulmadan:-)
Madem sıraladık listemizi yavaş yavaş verelim tariflerimizi o zaman ve çorbaların piri olan tarhanayla yapalım açılışmızı..Haydin o zaman buyrun Zeyno'nun Mutfağına:)
Sevgili eşim hayatımın her anında olduğu gibi gene çok yardımcı oldu bu Kışlık yapma Sendromuna yakalanmış hatuna :)Haydi buyrun buyrun mutfağıma ..

Tarhana


MALZEMELER
7kg+ 1 kg yakın un
5 kg kırmızı biber
1 kg domates
1,5 kg kuru soğan
2,5 kg kese yoğurdu
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Tarhana otu
Tuz

YAPILIŞI:
Sebzelerimizi güzelce yıkayalım, biberlerimizin tohumlarını çıkarıp doğrayalım irice.Domateslerimizin kabuklarını soyup doğruyalım..Soğanlarımızı soyup doğrayalım..Tarhana otumuzu yıkayalım..Sebzelerimiz pişmeye hazır olduğuna göre onları büyükçe bir tencereye alıp üzerine sıvı yağ ,  biraz su ve tuz ekleyerek pişirelim orta ateşte...Süreyle ilgili bir şey söyleyemeyeceğim ama biberlerimiz kabuklarından kolayca ayrılıyorsa tamamdır ..Pişmişlerdir.Bırakın bir kenarda ılınsın sebzelerimiz.El yakmayacak kıvama gelince hamurumuzu yoğurabiliriz artık..Ama öncesinde tencerenin dibindeki suyu alalım bir kaba sakın atmayın  bu lezzetli suyu!!Ben birazını hamuru yoğururken ekledim , bir kısmını da buz torbalarına koyup tablet haline getirdim buzluğa attım , çorbalarımı ve yemeklerimi tatlandırmak için kullanıyorum.
Suyunu süzdükten sonra tarhana otumuzu da silkeleyerek tencereden çıkarıp atıyoruz..
Unumuzun 7 kg kısmını yoğurdumuzu ve tuzumuzu ekleyerek iyice yoğuruyoruz sebzelerimizle..Yoğurdukça un ekliyoruz kıvamını buluncaya kadar.Cıvık cıvık olmayacak ama poğaça hamurumdan da gevşek bir hamur olacak..Hamurumuz iyice özleşene kadar yoğuruyoruz.Bu işlemi büyükçe bir leğende yapıyoruz.
  Yoğurma işlemini hallettiğiimize göre artık hamurumuzu mayalanması için sarıp sarmalayıp  gölge bir yere alabiliriz..üzerini temiz bir sofra beziyle örterek tabikii..
    Hamurumuz 9 gün mayalanacak..Özellikle ilk 3 gün çok kabarıyor bu nedenle günde 2-3 kez bakıp karıştırıyoruz, tekrar üzerini örtüyoruz..
  9 günün sonunda tarhanamızı  açacağız artık..Önce açacağımız yere temiz örtülerimizi yayıp unladığımız tahta kaşıkla küçük parçalar alıyoruz ve örtümüze bırakıyoruz..Bütün hamurumuzu bu şekilde açtıktan sonra balkon kapılarını ve camlarıda açıyoruz kurumasını kolaylaştırmak için..
  4-5 saat sonra kontrol edelim hamurlarımızı..Üstü kuruyanları ters çevirelim.Böyle bütün hamurumuzu ters düz edelim.Kurudukça daha küçük parçalara bölelim.
   Hamuru elimize aldığımızda parçalanıp ufalanıyorsa  artık ovalayıp eleme zamanı gelmiştir..
  Hamurumuzu önce ufalayıp sonrada bastıra bastıra ovalıyoruz örtünün üzerinde sonra ovaladığımız bu tarhanayı çok ince olmayan bir elekten eliyoruz..Kalan kabuklu kısımınıda atmayın İsterseniz benim yaptığım gibi rondodan geçirip kavanoza koyabilirsiniz yada bu haliyle kurutup kavanoza koyabilir ve çorba yapacağınız zaman suyla ıslatıp süzüp suyunu kullanabilirsiniz çorbanızda..
  Elerken dikkat etmeniz gereken nokta tarhanamız nemli olduğu için elenen kısmı çok biriktirmeden sermek gerek topaklanmasın birbirine yapışmasın diye.topaklananlar varsa elinizle onları ezebilirsiniz.
  Serdiğimiz tarhanamız ilk günler çok nemli olduğu için  sık sık karıştırıp havalandırmak gerekiyor ..Yanlız çok güneş alan bir yere sermemek gerekiyor tarhanamızı..Ortalama 1 hafta gibi bir zamanda kuruyor..Kuruduktan sonra temiz ve kuru kavanozlara doldurup buzdolabında saklayınız.Afiyet olsuunnn:-)

9 Eylül 2013 Pazartesi

KIŞLIK DOMATES SOS

Kışlık Domates Sos


Bugün günlerden İzmir..Güzel İzmir'imin düşman işgalinden kurtuluşunun yıldönümü..91 yıl geçmiş üzerinden..Allah bir daha göstermesin o kara günleri güzel ülkeme..Kolayına kazanılmadı  CUMHURİYET ..Yıkmaya da kimsenin gücü yetmeyecek!!
   Herkese yaşadığı şehir güzel gelir ama bir başka güzelsin be İzmir'im..Tamam sıcağın ve nemin pek çok ama o bile çekilir hale geliyor senin bağrında..Boyozunla , çiğdeminle  gevreğinle ve daha nice güzelliklerinle gönlümüze taht kurmuşsun sen izmir..Gün batımında Kordon'da içilen herşey anlam kazanır..Dostluklar perçinlenir..
 Sevgili Yılmaz Özdil ne güzel anlatmış İzmir adlı yazısında.''
    İzmir


Türkiye’den sıkıldığım zaman İzmir’e giderim ben.

Simite gevrek deriz biz...

Çekirdeğe çiğdem.

Kordon elektrik aleti değildir.

Kumru da kuş değildir bizim için...

Yengen’i yeriz.

Sen sigorta dersin...

Biz asfalya deriz.

Uzatmayız...

Gidiyom geliyom deriz.

Domates dediğin, domat işte.

Evimiz isterse 800 metrekare olsun, balkonda otururuz. Hıdrellez filan gibi mazeretler uydurur, sabaha kadar sokaklarda içeriz. Bi oturuşta 60’ar 80’er midye yeriz, istifno severiz, cibez’e bayılırız; gece 3-4 gibi boyoz’a dalmazsak, kan şekerimiz düşer! Boş lafa karnımız toktur bu arada, tırışkadan teyyare gibi atasözlerimiz vardır......''
Sevgili Yılmaz Özdil'in bu güzel yazısının tamamını okumak için lütfen TIKLAYINIZ

   Domata  domat deriz..Çok severiz domatı:)Domat  demişken de kış hazırlıklarında özel bir yeri vardır domatın:)Salçası , sosu , kurutulmuşu....Bi sürü bi sürü yerde kullanırız.Ahh az kalsın tarhanayı söylemeyi unutuyordum ki aklıma geldi..Eveett soğuk kış günlerinin olmazsa olmazı tarhana çorbasının yapımın da da pişirmesinde de kullanırız domatı:)Eh domata hak etttiği ilgiyi ve alakayı gösterdiğimize göre artık Kışlık domates hazırlamaya geçebiliriz..Haydi buyrun bakalım Zeyno'nun Mutfağına:)


Kışlık Domates Sos


MALZEMELER
10 kg domates(armut domates olsa daha iyi)
2 kg Kırmızı Kapya Biber
İri kaya tuzu

YAPILIŞI:
Yapılışı 
Domates ve biberlerimizi güzelce yıkayarak başlıyoruz işe..Güzelce yıkadıktan sonradomateslerimizin kabuklarını soymadan doğruyoruz..Sonra da biberlerimizi sap kısımlarını ve tohumlarını çıkarıp irice olacak şekilde doğruyoruz..Daha sonra biber ve domateslerimizi rondodan geçirip büyük boy tenceremize alıp ocağımızı açıyoruz..Kaynamaya başladıktan sonra tuzumuzu ekliyoruz..Bunun için ölçüm yok ama dayanıklı olması için tuzlu olmalı..O nedenle tadarak yapmak en iyisi..Unutmayın tuzlu olacak..Tahta kaşıkla ara ara karıştıralım ki dibi tutmasın..biraz koyulaşşsın..Eksilsin yani..Tencereye koyduğunuz seviyenin 3 yada 4 parmak aşağısına inene kadar kaynasın kısık ateşte..Domateslerimiz olunca  kavanoz kapaklarımızı kaynatalım..Domateslerimizi kaynar kaynar ,kuru ve temiz olan  kavanozlarımıza dolduruyoruz..Sonra kaynattığımız kapaklarımızı kurulayıp sıkıca kapatıyoruz ve ters çevirip üzerini örtüyoruz..Bütün kavanozlarımıza aynı işlemi uygulayıp soğuyana kadar(en az 6 saat bekletiyoruz )bekletiyoruz ..Sonra tek tek kavanozlarımızı kontrol ediyoruz..Sızıntı olan varsa hemen boşaltıp yeniden kaynatıp yeni bir kapakla(kapağı da kaynatıyoruz)aynı işlemi uyguluyoruz..Sızıntı varsa sakın boşvermeyin!!Sıfır kapak kullanın mutlaka..Kavanozlarımızda sorun yoksa serin bir yere kaldıralım fakat 1 hafta gözlemleyelim..Domateslerimizde beyazlanma yada kapaklarda bombe var mı diye..1 haftanın sonunda sorun yoksa artık domateslerimiz kışa hazır demektirr..Domateslerimizin kapağını açtıktan sonra mutlaka buzdolabında muhafa ediyoruz..Afiyet olsunn:)Sevgiyle ve afiyetle kalınız..