28 Şubat 2013 Perşembe

Beşamel Soslu Mantarlı Pırasa

Beşamel Soslu Mantarlı Pırasa
Heyyy  canlar , cananlar  bahar gelmiş yaa..Taze bakla tezgahlarda yerini aldıysa bahar gelmiştir bana göre:)Sizce de öyle değilmi..Bakla gördümmüydü tezgahlarda içim şöyle bir pır pır eder..Kışın kasvetli günleri yerini ilkbaharın cıvltılı renklerine bırakıyor diye..İçin için sevinirim..Sonra da hafif bir hüzün..Kışa da haksızlık olmasın diye..Çünkü bütün mevsimleri severim..Her mevsimin ayrı güzelliği var bana göre..Bugün de baktım tezgahlarda bakla var..Aslında bugün görmedim tezgahlarda ilk olarak ama sebze alışverişine çıkıpta görünce sevindim..Neyse  sevinirkende kış sebzelerine yavaş yavaş veda edeceğimiz için bende kış sebzelerinin piri olan pırasa aldım..Ama bizde klasik usül pırasanın müşterisi yok:(bende ondan allayıp pullayıp ortaya biraz daha sıradışı pırasa çıkardım..Birkaç yıldır bu şekilde pişiriyorum..Eşimde afiyetle yiyor..Kızımsa sadece emeğe saygı olsun diye çatalının ucuyla bir kaç çatal alıyor:(Eşimden tam not alan bu tarifime geçebiliriz artık..


MALZEMELER:
½ kg Pırasa
400 gr mantar
½ çay bardağı zeytin yağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı paprika biber
Tuz
Karabiber
Pulbiber
BEŞAMEL SOS İÇİN:

3 Yemek kaşığı un
3Yemek kaşığı zeytin yağı
3 Su bardağı süt
Tuz
ÜZERİNE:
Kaşar peyniri

Beşamel Soslu Mantarlı Pırasa

YAPILIŞI:
Pırasaların en dış kabukları alındıktan sonra boylamasına 4'e bölünür  ve ince ince kıyılır..Sonra bol suyla yıkanıp bir süre suda bırakılır.Sonra süzgüye alınıp süzülmesi beklenir..Pırasalar süzülürken mantarlarımızı güzelce yıkayıp süzdürüyoruz..Her ne kadar mantar yıkanmaz densede ben her seferinde yıkıyorum..Bu arada ben doğranmış olarak satılan mantarlardan kullandım..Eğer doğranmamış mantarınız varsa onu da önce yıkayıp sonra doğrayın:)
Eveett pırasalarımız ve mantarlarımız yıkanıp süzüldüklerine göre artık yapım aşamalarına geçebiliriz..Pırasalarımızı ½ çay bardağı zeytin yağı ile soteliyoruz..Aynı anda mantarlarımızı da 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla soteliyoruz..Bir taraftanda 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla domates salçamızı ve paprika biberlerimizi  çeviriyoruz ocakta..Pırasalarımız ve yumuşayıp mantarlarımız saldıkları suyu çektiyse artık mantarlarla pırasamızı aynı tencereye alıp salça ve paprikalarımızı da ekleyebiliriz ..Sotelemeye devam ediyoruz aynı tencerede. Tuz ,karabiber ve pul biberlerimizi ekliyoruz...Arada karıştırıyoruz..10 - 15 dakika pişiriyoruz..Biraz tıkırdadıktan sonra uygun bir borcama alıyoruz ve beşamel sosumuzu yapıyoruz..3Yemek kaşığı zeytin yağıyla 3 yemek kaşığı unumuzu karıştırıyoruz..orta ateşte unun kokusu çıkana kadar çeviriyoruz ocakta..Sonra sütümüz ekleyip hızla karıştırıyoruz..Sütü ekledikten sonra topaklanmasın diye ben blendırla karıştırıyorum..Sosumuz kaynamaya başladıktan sonra tuzunu ekleyip altını kapatıyoruz pırasalarımızın üzerine döküyoruz..Vee doğru 200 dereceye ısıtılmış fırına veriyoruz..Tıkırdamaya başladıktan yaklaşık 10 dakika sonra üzerine kaşarlarımızı diziyoruz...isterseniz dilimlenmiş isterseniz rendelenmiş olarak tamamen üzerini kapatacak şekilde ..Kaşarlarımız eriyip hafif kızarana dek pişiriyoruz..Sonrada afiyetle yiyoruz..Sevgiyle ve afiyetle kalınız :)
NOT:Fırınlamadan sadece mantarlı ve pırasalı haliyle de nefis bir börek harcı oluyor..Deneyin mutlaka..