9 Eylül 2013 Pazartesi

KIŞLIK DOMATES SOS

Kışlık Domates Sos


Bugün günlerden İzmir..Güzel İzmir'imin düşman işgalinden kurtuluşunun yıldönümü..91 yıl geçmiş üzerinden..Allah bir daha göstermesin o kara günleri güzel ülkeme..Kolayına kazanılmadı  CUMHURİYET ..Yıkmaya da kimsenin gücü yetmeyecek!!
   Herkese yaşadığı şehir güzel gelir ama bir başka güzelsin be İzmir'im..Tamam sıcağın ve nemin pek çok ama o bile çekilir hale geliyor senin bağrında..Boyozunla , çiğdeminle  gevreğinle ve daha nice güzelliklerinle gönlümüze taht kurmuşsun sen izmir..Gün batımında Kordon'da içilen herşey anlam kazanır..Dostluklar perçinlenir..
 Sevgili Yılmaz Özdil ne güzel anlatmış İzmir adlı yazısında.''
    İzmir


Türkiye’den sıkıldığım zaman İzmir’e giderim ben.

Simite gevrek deriz biz...

Çekirdeğe çiğdem.

Kordon elektrik aleti değildir.

Kumru da kuş değildir bizim için...

Yengen’i yeriz.

Sen sigorta dersin...

Biz asfalya deriz.

Uzatmayız...

Gidiyom geliyom deriz.

Domates dediğin, domat işte.

Evimiz isterse 800 metrekare olsun, balkonda otururuz. Hıdrellez filan gibi mazeretler uydurur, sabaha kadar sokaklarda içeriz. Bi oturuşta 60’ar 80’er midye yeriz, istifno severiz, cibez’e bayılırız; gece 3-4 gibi boyoz’a dalmazsak, kan şekerimiz düşer! Boş lafa karnımız toktur bu arada, tırışkadan teyyare gibi atasözlerimiz vardır......''
Sevgili Yılmaz Özdil'in bu güzel yazısının tamamını okumak için lütfen TIKLAYINIZ

   Domata  domat deriz..Çok severiz domatı:)Domat  demişken de kış hazırlıklarında özel bir yeri vardır domatın:)Salçası , sosu , kurutulmuşu....Bi sürü bi sürü yerde kullanırız.Ahh az kalsın tarhanayı söylemeyi unutuyordum ki aklıma geldi..Eveett soğuk kış günlerinin olmazsa olmazı tarhana çorbasının yapımın da da pişirmesinde de kullanırız domatı:)Eh domata hak etttiği ilgiyi ve alakayı gösterdiğimize göre artık Kışlık domates hazırlamaya geçebiliriz..Haydi buyrun bakalım Zeyno'nun Mutfağına:)


Kışlık Domates Sos


MALZEMELER
10 kg domates(armut domates olsa daha iyi)
2 kg Kırmızı Kapya Biber
İri kaya tuzu

YAPILIŞI:
Yapılışı 
Domates ve biberlerimizi güzelce yıkayarak başlıyoruz işe..Güzelce yıkadıktan sonradomateslerimizin kabuklarını soymadan doğruyoruz..Sonra da biberlerimizi sap kısımlarını ve tohumlarını çıkarıp irice olacak şekilde doğruyoruz..Daha sonra biber ve domateslerimizi rondodan geçirip büyük boy tenceremize alıp ocağımızı açıyoruz..Kaynamaya başladıktan sonra tuzumuzu ekliyoruz..Bunun için ölçüm yok ama dayanıklı olması için tuzlu olmalı..O nedenle tadarak yapmak en iyisi..Unutmayın tuzlu olacak..Tahta kaşıkla ara ara karıştıralım ki dibi tutmasın..biraz koyulaşşsın..Eksilsin yani..Tencereye koyduğunuz seviyenin 3 yada 4 parmak aşağısına inene kadar kaynasın kısık ateşte..Domateslerimiz olunca  kavanoz kapaklarımızı kaynatalım..Domateslerimizi kaynar kaynar ,kuru ve temiz olan  kavanozlarımıza dolduruyoruz..Sonra kaynattığımız kapaklarımızı kurulayıp sıkıca kapatıyoruz ve ters çevirip üzerini örtüyoruz..Bütün kavanozlarımıza aynı işlemi uygulayıp soğuyana kadar(en az 6 saat bekletiyoruz )bekletiyoruz ..Sonra tek tek kavanozlarımızı kontrol ediyoruz..Sızıntı olan varsa hemen boşaltıp yeniden kaynatıp yeni bir kapakla(kapağı da kaynatıyoruz)aynı işlemi uyguluyoruz..Sızıntı varsa sakın boşvermeyin!!Sıfır kapak kullanın mutlaka..Kavanozlarımızda sorun yoksa serin bir yere kaldıralım fakat 1 hafta gözlemleyelim..Domateslerimizde beyazlanma yada kapaklarda bombe var mı diye..1 haftanın sonunda sorun yoksa artık domateslerimiz kışa hazır demektirr..Domateslerimizin kapağını açtıktan sonra mutlaka buzdolabında muhafa ediyoruz..Afiyet olsunn:)Sevgiyle ve afiyetle kalınız..